Ингредиенты:
филе-миньон — 250 г
стейк «Нью-Йорк» - 350 г
стейк «Рибай» - 400 г
растительное масло — 1 ст.л.
соль/перец — по вкусу
Приготовление:
Главное правило в приготовлении стейков — выбрать хорошее мраморное мясо, т.е. мясо с равномерными тонкими жировыми прослойками. Обратите внимание, чем меньше этих прослоек, тем меньше нужно и жарить мясо. В первую очередь запечатайте стейки на сковороде-гриль, обжарьте их с каждой стороны, переворачивайте кусочки 2 раза, чтобы на стейках появился красивый рисунок. В общей сложности мясо должно провести на сковороде 4 минуты. После запечатывания доведите стейки в духовке, разогретой до 200 градусов. В печи они должны провести 3-5 минут. Солить и перчить стейк нужно уже после запекания — так они точно получатся сочными. И не подавайте их сразу — дайте им пару минут отдохнуть, чтобы все соки распределились, и только потом разрезайте.
Для гарнира:
спаржа — 150 г
мини-кукуруза — 100 г
мини-морковь — 100 г
цуккини — 1 шт.
шампиньоны — 150 г
болгарский перец — 1 шт.
устричный соус — 20 г
растительное масло — 2 ст.л.
Приготовление:
Лучший гарнир к мясу — это овощи. Предлагаем вам пожарить спаржу на гриле и остальные овощи обжарить с устричным соусом. Твердые овощи — спаржу, мини-кукурузу и морковь — нужно сначала бланшировать, и только потом обжаривать.Вскипятите воду в широком сотейнике, снимите с огня и погрузите в нее овощи на несколько минут. Цуккини, шампиньоны и болгарский перец порежьте тонкими ломтиками. На сковороде-гриль обжарьте бланшированную спаржу, на обычной сковороде в небольшой количестве растительного масла припустите все остальные овощи. Важно, чтобы они остались хрусткими, что называется «аль денте», поэтому обжаривайте овощи буквально несколько минут. В самом конце добавьте к ним устричный соус.
